本文摘要：餐厅更加多，食客的自由选择更加多，对于等候就更加没冷静。

餐厅更加多，食客的自由选择更加多，对于等候就更加没冷静。虽然餐厅做生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太快，那也只不会让顾客很久不出你的餐厅。

　　　　餐厅如何提升上菜速度？以下几招可以糅合！　　　　点菜有小技巧点菜和菜品设计环节是一个十分最重要的过程，如果这个环节掌控很差，再有本事的厨师也很难做较慢出菜。　　　　在菜品设计方面，25分钟以上才能作好的菜要较少。

但是在点菜方面，还有更加细节的规定。　　　　如果散客很多，为了加快上菜，根据每桌散客的人数拒绝服务员掌控好长时间烹饪的菜品数量。　　　　如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜不能点一款；如果散客人数在4人或者4人以下，尽可能不要决定25分钟以上才能作好的菜品；如果人数为7~10人，那么25分钟以上才能作好的菜不要多达3款。　　　　如果一桌客人的数量不多，而要点烹饪时间多达25分钟才能作好的菜品，那么服务员要提早告诉对方上菜时间不会偏慢。

　　　　菜品总数一般掌控在18款左右，这拒绝在设计菜单时，25分钟以上才能作好的菜品无法多达3款。　　　　再行出有多份菜再行出有少份菜　　　　在饭口时，反复点菜的几率是十分大的，所以厨师一定要灵活性，如果来一份油炸一份，出菜速度认同上不去。　　　　所以厨师再行做到多份菜，再行做到少份菜。也就是说几张单子下来，反复的菜再行油炸，然后炒不反复的菜。

4份以下的菜肴一锅出有，会影响菜品的质量。　　　　DIY菜品，即点即上　　　　较慢上菜的第二个方法就是发售可以即点即上的“DIY”菜品。比如沧州17海里发售的DIY三文鱼和堂蒸米饭，客人点菜后菜肴立刻上桌。上桌后由食客自行冷却食用。

这不仅提升了上菜速度，还大大节省了人力。　　　　许多餐厅也发售了很多用卡炉睡衣的菜肴。比如卡炉炖鱼子、海底世界、卡炉焗扇贝、渤海双贝等。

　　　　这些菜肴都是进餐前厨师备好漆安放卡炉内的，酱料也是提早钢架好拌在食材上的。某种程度是客人点菜后菜肴立刻上桌，而后由食客自行冷却食用。　　　　搭起清档加工区，较慢上菜　　　　现在很多酒店都搭起了可以加工菜品的清档区。

很多可以提早钢架的菜品，比如烧菜、炖菜、蒸菜、蒸菜、高压锅菜、汤菜、铁板菜移至餐厅的清档区域来销售。　　　　不少烧菜、炖菜、蒸菜都是提早加工成熟期并调好滋味的，进餐前厨师只必须将提早加工好的菜肴移到清档区的保温灶台处存放在才可。　　　　客人点菜后，厨师必须做到的就是将菜肴盛入容器内，才可上菜。

从点菜到上菜，一两分钟充足了。　　　　再行比如高压锅菜和铁板菜也是提早钢架到九成熟期的，客人点菜后略为冷却，三分钟也能上菜。　　　　炸伤油炸蒸菜，操作者非常简单　　　　调整菜品结构早已沦为很多厨房管理者减缓上菜速度常用的方法。

　　　　在很多商超店，技术含量比较较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌冷却的焖锅菜比例在增高。　　　　所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。

　　　　改建厨房间，装盘更加快捷　　　　金百万的厨房间和洗碗间是连接的，厨房管理者在两个加工间的墙面上凿了一个洞，移往了三层货架。　　　　洗碗阿姨将浸好的餐具必要安放货架上，厨师不出有厨房门，就可以从厨房里必要取餐具，这也起着减缓出菜速度的起到。

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