本文摘要：上菜的顺序是很有讲究的，再行上什么后上什么，什么时候上，等，还有一些不应说道的话和不应做到的事，服务员都应当留意。

上菜的顺序是很有讲究的，再行上什么后上什么，什么时候上，等，还有一些不应说道的话和不应做到的事，服务员都应当留意。　　按照再行冷后热顺序上菜为了提升上菜速度，为了赶时间，服务员一般来说是什么菜品出来了就上什么菜品，也不管什么凉菜热菜谁再行谁后了。　　但是，理论上，在凉菜没上的情况下，服务人员是不容许上热菜的。

当然，类似情况类似对待，如果是顾客交代再行上什么那就等上什么。　　一般上菜服务顺序是：再行上冷菜后上热菜，热菜再行上海鲜名贵菜肴，再行上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点， 后上水果。　　按照先来后到顺序上菜　　餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则，谁再行下单就先给谁做到。

　　在用餐高峰期时也不会有漏单的情况，一般在这个时候顾客不会催菜：等了这么久其他菜都吃完了怎么还不上？而服务员问顾客的时候 避讳说道“立刻来”这三个字！　　服务员可以说道：这个菜我老大您挟过了，在锅里、在排队做到或者是其他情况。　　总之，切勿要给顾客交代确切。然后服务员要去后厨那里想到，这个菜现在是什么情况，如果厨师没有做到就急忙让他做到。

　　掌控上菜速度　　桌子上的菜敲的都“盖楼”了，还填的乱七八糟，如果你是顾客，你看了不会快乐吗？坚信你不会说道会。　　所以说道，服务员要掌控上菜的速度，上菜的时候服务员不要一股脑的把菜都上来，没地方敲了就“盖楼”，一层两层的放到桌子上，这种作法是意味著不是非的。　　当桌子上摆放了菜品时，服务员就可以和后厨交流停止上菜了，特别是在是素菜可以晚一点再行上。哪怕顾客先前不会弃菜也要再行等一等，让顾客不吃一会儿，能空出有地方了再行上菜。

　　还有，上菜也不要太快，感叹针对现点的顾客，更加好不好一个菜一个菜的上，上一个菜不吃就让等下一个菜，不会让顾客吃出很寒酸的感觉，减少体验好感。　　确认上菜方位，合理配上菜品颜色　　服务员不仅要具体上菜的顺序和速度，还要学会察言观色确认从哪里上菜，从谁的旁边去上菜，这个很最重要。　　在买单人旁边补齐上菜　　做到服务员要机智一点，要辨别一桌客人谁是客，谁是主(买单人)。

　　如果是客，就应当往桌子里边请求，上菜的时候会受到影响。如果是买单的人就要躺在外面，并且要告诉他在旁边拔一点空上菜。　　一般情况下，如果一桌满座了客人，可以自由选择在两个成年人中间上菜，不要在孩子和老人旁边上菜。

一桌菜品的颜色配上要合理　　服务员把菜品端上来之后，并不是放到桌子上就可以了，还要讲究菜品之间颜色的配上。　　一般不会有红烧的红色，油炸的金黄色，清炒的绿色等各种颜色。　　一般来说一个绿色菜旁边不应当再放第二个绿色菜，同理，要把完全相同颜色的菜品岔开，保证整张桌子菜品颜色配上合理。　　还要留意的是，上一盘菜的时候应当把菜敲中间，上两盘菜的时候应当放到对角线上，上三盘菜的时候应当放到等边三角形的三个点上，以此类推，切忌把几盘菜放到一起让客人去挂。

　　清台补齐后连上新的菜　　渐渐的桌子上的菜上满了，但是还有一些菜没上来。面临这种情况，有的餐厅服务员不会大盘换小盘，而没服务的餐厅就必要把菜放在吃完了盘子上不管了。　　这个时候，餐厅的店长、经理、领班等管理人员在巡台的时候就要留意了，要急忙把客人桌上的空盘和空瓶撤除，只剩少量菜的菜品必要拿个口碟或口汤碗换成，把空间腾出来。

　　上菜的时候还不会再次发生这种情况，服务员末端着菜或者干锅之类的车站在边上，让客人腾菜亚伯拉罕方位。这样知道很不适合。客人来睡觉是你服务客人的，而不是客人服务你的。

如果确认下道菜上什么之前，可以把桌子提早留出适当的方位放菜。　　每次上菜都要报菜名　　不是每一位来睡觉的顾客都是吃货，你的好他不一定不吃得懂，所以就必须报菜名，把菜品的益处说道出来，让顾客告诉。　　讲解招牌菜，减少菜品价值感觉　　餐厅的招牌菜，一般都是有故事和背景的，这就可以写出一个文字讲解，让服务员熟记于心再行上菜的时候讲解给顾客，减少招牌菜的价值感觉。

　　比如说招牌菜是醉鸡，就可以讲解说道，买了多少年，一天能卖多少份，鸡是哪里的鸡，饲了多久，肉质口感怎么样，由哪位大厨做到的，配上了什么秘制的酱料等。　　告诉他顾客这道招牌菜好在哪里，让顾客感觉这道菜很有一点点，这家餐厅很有一点来不吃。　　讲解追加菜，有利于推展和改良　　追加菜是所指刚刚研发出来急需推展的菜品，这道菜品很有可能会发展成招牌菜，所以上追加菜的时候就必须服务员有个讲解。

　　在顾客用完餐的时候更佳有个会晤，问一下顾客这道追加菜口感怎么样，否失望，这样不利于餐厅对追加菜做到改良。　　解释赠送给菜，提高顾客对餐厅好感　　有时候餐厅老板不会给他来用餐的朋友或熟人赠送给一个菜，但是一片好心却被服务员搞砸了。　　比如说，老板说道送来5号桌一个剁椒鱼头，服务员必要把剁椒鱼头末端上桌，也没解释这是店长赠送给的。

如果是有素质的顾客，不会回答服务员，我们没点这个菜，是不是上错了？如果遇上没素质的顾客，菜端上来就不吃，才会管它是上错了还是怎么的。　　这也是很多餐厅都会遇上的情况，菜上拢了必要被顾客不吃了。　　建议大家，以后送菜的时候一定要让服务员大大方方的说道出来：这是我们店长特地赠送给的一道菜，请求大家享用。

一定要告诉他顾客，让宴席的人有面子。　　教给顾客菜品烤肉　　七上八下是什么意思？总理包在又是什么意思？　　每一道菜不吃的时候都是有讲究的，有的要趁热不吃，有的要煎着不吃，有的要裹着不吃等。特别是在是那些地方特色的菜品，有很多人会不吃，这就必须教教顾客烤肉。　　如果你家有特色菜品，有不吃一道菜的相同形式的话，就一定要告诉他顾客这个菜是怎么不吃的。

有类似的烤肉，顾客也不会对这道菜印象更加深刻印象。　　在上菜的时候也要留意，要等上调味品，再行将菜末端来，每上一道新菜都要改向主宾前面，报以认同。　　餐饮企业想提高服务质量， 觉得的是再行不具备坚实的基本功。

在这个基础上，去展开体贴服务、打动服务，可以产生画龙点睛神来之笔的效果。如果服务基本功将近家，反而不会给人华而不实的体验。

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